凉拌青笋叶子（莴笋叶）是一道清爽开胃的家常菜，但很多人会忽略青笋叶的食用价值。其实青笋叶脆嫩清香，只要处理得当，凉拌后非常美味。以下是具体做法：

食材准备

青笋叶：200克（选嫩叶部分）

蒜末：3瓣

小米辣：12根（可选，根据口味增减）

熟白芝麻：1小勺

调味料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、花椒油少许（可选）、盐适量

步骤

1. 处理青笋叶

将青笋叶洗净，摘去老茎和发黄的叶子，保留嫩叶部分。

关键步骤：烧一锅水，加少许盐和几滴油（保持叶子翠绿），水开后放入青笋叶焯烫1015秒，快速捞出过凉水（冰水更好），挤干水分后切段备用。

2. 调制凉拌汁

碗中放入蒜末、小米辣圈、熟白芝麻，淋1勺热油激发出香味。

加生抽、香醋、白糖、香油、花椒油，搅拌均匀。

3. 拌菜

将调好的料汁倒入青笋叶中，充分拌匀即可。

进阶口感：冷藏10分钟后再食用更爽脆。

小贴士

1. 去苦涩：青笋叶略带苦味，焯水时可加少许盐和油，既能去苦又能锁住颜色。

2. 增香技巧：喜欢麻辣味可加少许花椒粉或辣椒油；喜欢酸辣味可多加1勺醋。

3. 搭配建议：可加入焯水的木耳丝、腐竹或胡萝卜丝，口感更丰富。

4. 营养加分：青笋叶的维生素含量比茎部更高，钙含量也很丰富，别浪费哦！

这样做的凉拌青笋叶子口感爽脆，清香解腻，特别适合夏天佐粥或搭配米饭。如果喜欢更浓郁的味道，可以加一勺芝麻酱或花生酱增加醇香哦！