凉拌莴苣叶子是一道清爽开胃的家常菜，但处理不好可能会有苦涩味。以下是一个简单又好吃的做法，既保留莴苣叶的清香，又能提升口感：

【凉拌莴苣叶】基础版

食材准备：

莴苣叶子 300克

蒜末 3瓣

小米辣（可选）1根

熟白芝麻 少许

食用油、盐、白糖、生抽、香醋、香油

步骤：

1. 处理叶子：

莴苣叶洗净，撕成小片（粗茎部分可单独切细，避免太硬）。

用盐水浸泡5分钟去除涩味，捞出沥干。

2. 焯水去苦：

锅中水烧开，加少许盐和几滴油（保持叶子翠绿），放入莴苣叶焯水1015秒，捞出后立刻过凉水。

挤干水分，切碎备用。

3. 调万能凉拌汁：

碗中加入蒜末、小米辣圈，淋1勺热油激香。

加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、几滴香油，搅拌均匀。

4. 拌匀开吃：

将料汁倒入莴苣叶中，撒熟芝麻，抓拌均匀即可。

冷藏10分钟更入味！