鱼腥草（又称折耳根）的叶子带有独特的清香和微苦味，搭配得当可以做出非常开胃的菜肴。以下是一些常见的做法，既能保留鱼腥草的风味，又能减少其特殊腥味，让它更易被接受：

1. 凉拌鱼腥草叶（经典做法）

食材：

鱼腥草嫩叶、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、盐、白糖、花椒粉、香油、香菜（可选）。

做法：

1. 鱼腥草叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟去涩，沥干后切段。

2. 调酱汁：蒜末+2勺生抽+1勺香醋+1勺辣椒油+少许盐、糖、花椒粉，搅拌均匀。

3. 将酱汁淋在鱼腥草叶上，加几滴香油拌匀，撒上香菜即可。

特点：酸辣爽口，掩盖腥味，适合初次尝试者。

2. 鱼腥草叶炒腊肉

食材：

鱼腥草叶、腊肉、干辣椒、蒜片、盐。

做法：

1. 腊肉切片煸炒出油，加入蒜片、干辣椒爆香。

2. 放入鱼腥草叶快速翻炒，加少许盐调味，炒至叶片变软即可。

特点：腊肉的咸香与鱼腥草的清苦融合，非常下饭。

3. 鱼腥草叶煎蛋

食材：

鱼腥草嫩叶、鸡蛋、盐、胡椒粉。

做法：

1. 鱼腥草叶切碎，与打散的鸡蛋混合，加盐、胡椒粉调味。

2. 热油倒入蛋液，煎至两面金黄即可。

特点：鸡蛋的香嫩中和鱼腥草的苦味，适合早餐。

4. 鱼腥草叶瘦肉汤

食材：

鱼腥草叶、猪瘦肉、姜片、盐。

做法：

1. 瘦肉切片焯水，与姜片一起煮汤，炖30分钟。

2. 加入鱼腥草叶煮2分钟，加盐调味即可。

特点：汤清味鲜，清热解毒，适合夏季。

5. 鱼腥草叶蘸水（云南风味）

食材：

鱼腥草叶、糊辣椒面、腐乳、柠檬汁、香菜、酱油。

做法：

1. 鱼腥草叶洗净切段，摆盘备用。

2. 蘸水调配：腐乳捣碎+糊辣椒面+酱油+柠檬汁+香菜末，拌匀。

3. 直接蘸食，或搭配烤肉、豆腐。

特点：云南特色吃法，酸辣开胃。

6. 鱼腥草叶茶（养生饮）

做法：

新鲜鱼腥草叶洗净晒干，密封保存。取适量沸水冲泡，可加蜂蜜调味。

功效：清热消炎，缓解咽喉不适。

Tips：去腥小技巧

1. 焯水：叶片焯水5秒后过凉水，可减少腥味。

2. 提前腌制：用盐或糖抓拌叶片，静置10分钟后挤干水分。

3. 搭配重口味调料：辣椒、蒜、醋等能有效掩盖腥味。

鱼腥草叶子的味道因人而异，若初次尝试，建议先少量凉拌或搭配肉类食用，逐渐适应其独特风味。如果喜欢清爽口感，选择嫩叶部分会更佳！