凉拌芹菜叶子是一道简单又健康的小菜，不仅能避免浪费芹菜叶的营养，还能带来清爽的口感。以下是一个经典又好吃的做法：

食材准备

芹菜叶 200克（洗净沥干）

蒜末 3瓣（根据口味增减）

小米辣 1根（切圈，可选）

熟白芝麻 或 花生碎 适量（增香）

调味料：生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油（或辣椒油）

步骤

1. 处理芹菜叶：

将芹菜叶洗净，锅中烧开水，加一小勺盐和几滴油（保持叶子翠绿），放入芹菜叶焯水1015秒，捞出过凉水，挤干水分切碎备用。

2. 调酱汁：

碗中加入蒜末、小米辣，淋1勺热油激发出香味（不喜油腻可跳过）。

加 2勺生抽 + 1勺香醋 + 半勺白糖 + 少许盐 + 半勺香油 + 半勺花椒油（喜欢麻辣味可多放），搅拌均匀。

3. 凉拌：

将调好的酱汁倒入芹菜叶中，撒上白芝麻或花生碎，拌匀即可。冷藏10分钟更入味！

关键技巧

1. 去苦涩：焯水时加盐和油，时间别太久，否则叶子发黄变软。

2. 增香搭配：

可加腐竹、木耳、胡萝卜丝等配菜丰富口感。

喜欢酸辣口味的，可多加醋和辣椒油。

3. 口感升级：用炸过的葱油或花椒油代替普通香油，香气更浓郁。

营养贴士

芹菜叶的维生素C和钙含量远超茎部，纤维素丰富，适合三高人群。这道菜低卡又开胃，配粥、拌面或当佐餐小菜都很合适！

试试看，清爽解腻的凉拌芹菜叶，可能会让你爱上这个平时被忽略的美味哦！