香椿叶子是一种春季时令食材，香味独特，但含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，建议焯水后再食用。以下是几种常见的吃法及注意事项：

一、经典吃法

1. 香椿炒鸡蛋（最家常的做法）

做法：香椿焯水后切碎，与鸡蛋液混合，加盐调味，煎至两面金黄。

关键：蛋液可加少许淀粉，口感更嫩。

2. 凉拌香椿

做法：焯水后的香椿切段，加盐、香油、蒜末、辣椒油拌匀，或搭配豆腐丁做成香椿拌豆腐。

3. 炸香椿鱼（北方特色）

做法：香椿整枝焯水后裹面糊（面粉+鸡蛋+水），油炸至酥脆，蘸椒盐吃。

4. 香椿酱

做法：焯水的香椿切碎，加蒜末、辣椒、盐，泼热油激发香味，密封冷藏可保存1周，拌面、夹馒头都好吃。

二、创意搭配

1. 香椿饺子/包子

搭配猪肉、虾仁或鸡蛋做馅料，鲜味突出。

2. 香椿天妇罗

裹薄面糊炸至酥脆，搭配日式酱油或柠檬汁。

3. 香椿炒饭

焯水后的香椿切末，与腊肠、米饭同炒，出锅前撒葱花。

4. 香椿煎饼

面糊中加入香椿碎，摊成薄饼，外脆里软。

三、保存技巧

1. 短期保存：焯水后挤干水分，装密封袋冷藏，可存35天。

2. 长期保存：焯水后冷冻，或盐渍（一层香椿一层盐，压重物腌制）。

⚠️注意事项

1. 必焯水：减少亚硝酸盐，同时去除苦涩味。

2. 过敏测试：部分人可能过敏，第一次吃先少量尝试。

3. 趁鲜食用：越嫩的香椿芽硝酸盐含量越低，老叶不建议吃。

4. 控制量：一次不超过50100克，孕妇、儿童慎食。

香椿的季节性很强，抓紧春天尝鲜吧！如果喜欢浓郁风味，还可以试试云南的“香椿舂干巴”（与牛肉干搭配），或是搭配竹笋、蚕豆等时令菜，清爽又开胃~