莴苣叶子（尤其是莴笋叶）口感鲜嫩，略带清香，但若处理不当容易发苦或变软。以下是几种简单又美味的家常炒法，帮助你充分利用莴苣叶的营养和风味：

一、蒜蓉清炒莴苣叶

材料：

莴苣叶300克、蒜末3瓣、盐少许、糖1/3茶匙、食用油适量。

做法：

1. 处理叶子：莴苣叶洗净后切段（茎部较粗的部分可斜切，更易熟），用淡盐水浸泡5分钟去涩。

2. 快火爆香：热锅冷油，下蒜末小火炒至微黄出香，转大火。

3. 快速翻炒：先下茎部翻炒10秒，再放入叶片，快速翻炒至变软（约1分钟）。

4. 调味：加盐、少许糖提鲜，翻匀即可出锅。

关键点：全程大火快炒，避免出水变黄。

二、豆豉辣炒莴苣叶

材料：

莴苣叶、豆豉1勺、小米辣2根、生抽1勺、蚝油半勺、蒜末适量。

做法：

1. 莴苣叶焯水10秒（水中加几滴油）捞出沥干。

2. 热油爆香豆豉、蒜末、小米辣，倒入莴苣叶翻炒。

3. 加生抽、蚝油调味，无需额外加盐（豆豉咸味足）。

适合人群：喜欢咸香微辣口味者，去苦味效果更好。

三、鸡蛋炒莴苣叶

材料：

莴苣叶、鸡蛋2个、白胡椒粉少许。

做法：

1. 鸡蛋打散，加少许盐和白胡椒粉搅匀，炒熟盛出备用。

2. 另起锅炒软莴苣叶，倒入鸡蛋翻炒，加盐调味即可。

亮点：鸡蛋的鲜嫩中和叶子的微苦，营养更均衡。

四、麻酱凉拌莴苣叶（变体做法）

若不想热炒，可尝试凉拌：

1. 叶子焯水后挤干水分切碎。

2. 芝麻酱+生抽+香醋+蒜泥+香油调成酱汁，拌匀即可。

口感：清爽开胃，适合夏季。

小贴士：

1. 去苦味：焯水时加少许油和盐，或炒制时加糖中和。

2. 保留营养：避免长时间高温烹煮，维生素易流失。

3. 搭配推荐：搭配腊肉、香菇或豆腐干，增加层次感。

试试这些方法，莴苣叶也能变身下饭好菜！