红薯叶子（又称地瓜叶）是一种营养丰富、口感鲜嫩的绿色蔬菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质。想要炒出好吃又简单的红薯叶，关键在于保持其翠绿的颜色和爽脆口感。以下是一个家常做法：

食材准备

红薯叶 1把（约400克）

大蒜 45瓣（切成蒜末）

干辣椒/小米辣 适量（可选，根据口味增减）

盐 适量

鸡精/白糖 少许（提鲜）

猪油/植物油 2勺（猪油更香）

步骤

1. 处理红薯叶

摘取红薯叶的嫩茎和叶子，老茎部分口感较硬，建议去掉。

用清水冲洗干净，尤其注意叶背可能残留泥沙，沥干水分备用。

2. 焯水（可选）

烧一锅水，水开后加1小勺盐和几滴油，放入红薯叶焯水1015秒（保持翠绿），捞出过凉水沥干。

小贴士：如果红薯叶很嫩，可以直接炒，省去焯水步骤。

3. 爆香调料

热锅放油（猪油更香），转中火，加入蒜末和干辣椒爆香（注意火候，避免蒜末焦糊）。

4. 快炒红薯叶

转大火，倒入红薯叶快速翻炒约30秒至变软。

加适量盐、少许鸡精或白糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

技巧总结

1. 火候要猛：大火快炒能锁住水分，保持脆嫩口感。

2. 先炒茎再炒叶：如果茎较粗，可先下茎翻炒10秒，再放叶子。

3. 调味简单：红薯叶本身清香，避免用酱油等重口味调料，会掩盖原味。

4. 油量稍多：红薯叶吸油，油略多口感更滑嫩。

升级版做法

豆豉蒜香：爆香时加1勺豆豉，风味更浓郁。

腐乳炒：出锅前加半块腐乳捣碎翻炒，咸香开胃。

清炒红薯尖：只取顶端最嫩的芽尖，清炒更鲜嫩。

这样做出的红薯叶颜色碧绿、口感脆嫩，搭配蒜香和辣椒的微辣，简单又下饭！试试看吧～