凉拌莴笋叶子是一道清爽开胃的夏日小菜，做法简单且能保留莴笋叶的清香和营养。以下是详细做法，附赠几个调味小技巧，让叶子不苦不涩、鲜嫩爽口：

基础版凉拌莵笋叶

食材：

莴笋叶 300克、蒜末 2瓣、小米辣（可选）1根、熟白芝麻 少许

调料：生抽 1勺、香醋 1勺、香油 ½勺、糖 ½勺、盐 少许、花椒油（或辣椒油）几滴

做法：

1. 处理叶子：

摘取莴笋顶端嫩叶（老茎部分口感差，可弃用），洗净后切段。

去苦关键：烧一锅水，加1小勺盐和几滴油，水开后下莴笋叶焯烫10秒（时间过长会软烂），捞出立刻过凉水，挤干水分备用。

2. 调味汁：

碗中加蒜末、小米辣圈，淋1勺热油激香（不吃辣可省略）。

加入生抽、香醋、糖、盐、香油、花椒油，搅拌均匀。

3. 拌匀：

将调好的料汁倒入莴笋叶中，撒熟白芝麻，抓拌均匀即可。

升级版调味方案（根据口味选择）

1. 麻酱版：用2勺芝麻酱+1勺温水化开，搭配蒜末、生抽、香醋，风味更醇厚。

2. 酸辣版：多加1勺油泼辣子或剁椒，酸辣开胃。

3. 芥末版：加少许芥末油或青芥末，提神醒胃。

关键技巧

1. 选嫩叶：莴笋顶部嫩叶苦味轻，凉拌口感更佳。

2. 焯水去涩：加盐和油能保持叶子翠绿，快速焯水去草酸和苦涩味。

3. 控干水分：叶子挤干后再拌，避免稀释调料。

搭配建议

可加入焯水的木耳丝、胡萝卜丝，或油炸花生米，增加口感层次。冷藏10分钟后再食用更入味哦！