莴苣叶子烧菜饭是一道简单又营养的家常菜，利用莴苣叶的清香和米饭的软糯融合，搭配咸鲜食材（如咸肉、香肠等），口感丰富。以下是详细做法：

莴苣叶子菜饭（基础版）

食材准备（23人份）：

大米 2杯（约300克）

莴苣叶子 200克（洗净后切碎）

咸肉/腊肠/火腿 50克（切丁，提鲜用）

香菇 34朵（泡发切丁，可选）

蒜末 2瓣（增香）

盐、鸡精 少许

猪油/食用油 12勺（猪油更香）

清水 适量（比平时煮饭稍少一点）

步骤：

1. 处理莴苣叶

莴苣叶子洗净，沥干水分后切碎（茎部可保留，但需切细）。

若叶子较老或苦味明显，可焯水10秒后挤干水分（但清香会减弱，建议直接炒制更香）。

2. 炒制配料

热锅加猪油/食用油，爆香蒜末，下咸肉丁煸炒出油。

加入香菇丁（如有）炒香，再倒入莴苣叶翻炒至变软，加少许盐调味（咸肉本身有咸味，盐要少）。

3. 煮饭

大米洗净后沥干，放入电饭煲，加入炒好的莴苣叶和配料，拌匀。

倒入清水（水量比平时煮饭少10%，因蔬菜会出水），启动煮饭模式。

4. 焖饭

煮好后焖10分钟，开盖将饭菜翻拌均匀即可。

喜欢锅巴的可用砂锅或铸铁锅小火焖煮，底部形成焦脆层。

小贴士：

1. 莴苣叶处理：叶子尽量选嫩叶，避免老叶苦涩；若直接炒制，火候要快，避免发黄。

2. 水量控制：莴苣叶含水分，煮饭时水不宜过多，否则饭会黏软。

3. 调味灵活：可加少许白胡椒粉或生抽提味，或出锅前拌入一勺香油增香。

4. 升级版：加青豆、胡萝卜丁等配色，或搭配煎蛋、辣酱食用。

这样一锅清香扑鼻的莴苣叶子菜饭就完成了！口感咸鲜软糯，简单又饱腹，适合作为一餐主食。试试看吧！