西芹叶子虽然常被丢弃，但其实营养丰富，带有独特的清香，只要处理得当，完全可以做出美味佳肴！以下是几种简单又好吃的做法：

1. 凉拌西芹叶

做法：

将西芹叶洗净，焯水30秒（水中加少许盐和油，保持翠绿），捞出过凉水沥干。

切碎后加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少许糖，拌匀即可。

特点：清爽开胃，适合夏季。

2. 西芹叶炒蛋

做法：

西芹叶焯水后切碎，打入鸡蛋，加盐、胡椒粉搅匀。

热锅热油，倒入蛋液煎至两面金黄，出锅前撒点葱花。

特点：蛋香混合芹叶清香，简单快手。

3. 西芹叶煎饼

做法：

西芹叶切碎，加面粉、鸡蛋、盐、五香粉、适量水调成面糊（稠度类似酸奶）。

平底锅刷油，倒入面糊摊成薄饼，煎至两面金黄。

搭配：蘸辣椒酱或番茄酱更美味！

4. 西芹叶汤

做法：

锅中放清水烧开，加入豆腐丁、胡萝卜丝、西芹叶碎。

煮2分钟后淋入蛋液，加盐、香油调味即可。

特点：清淡鲜香，营养丰富。

5. 西芹叶蒸菜

做法：

西芹叶洗净沥干，撒少许盐揉软，裹上一层薄薄的玉米面或面粉。

上锅蒸58分钟，出锅后蘸蒜泥醋汁或辣椒油食用。

特点：口感软糯，健康低脂。

6. 西芹叶拌豆腐

做法：

嫩豆腐切块焯水，西芹叶焯水后切碎。

豆腐加芹叶碎、生抽、香油、芝麻拌匀即可。

特点：高蛋白低热量，适合减脂餐。

7. 西芹叶酱

做法：

西芹叶洗净晾干，与蒜瓣、松子（或花生）、橄榄油一起打碎，加盐、柠檬汁调味。

可拌面、涂面包或蘸烤肉。

特点：香气浓郁，百搭调味酱。

小贴士：

1. 选嫩叶：老叶口感粗糙，建议用顶端嫩叶。

2. 去涩味：焯水时加盐或小苏打，可保持颜色并减少苦味。

3. 调味灵活：根据喜好加辣椒、芝麻、花生碎等提香。

试试这些方法，让西芹叶子变身美味，既不浪费又健康！