莴笋叶子清脆爽口，营养丰富，含有丰富的维生素和膳食纤维，但很多人因为不会处理而浪费了它。以下分享几种简单又美味的炒法，让莴笋叶子变身下饭菜：

1. 蒜蓉清炒莴笋叶（快手家常）

食材：莴笋叶、蒜末、干辣椒（可选）、盐、糖、蚝油

做法：

1. 处理叶子：叶子洗净沥干，切段（茎部粗的可斜刀切，更易熟）。

2. 焯水去涩（可选）：烧开水加少许油和盐，下叶子焯10秒捞出过凉水（保持翠绿，减少苦味）。

3. 爆香调料：热锅冷油，下蒜末、干辣椒爆香。

4. 快炒出锅：倒入莴笋叶，大火快速翻炒，加盐、少许糖提鲜，最后淋半勺蚝油翻匀即可。

小贴士：

喜欢原味可省去焯水，直接大火快炒，缩短时间避免出水。

加少许猪油炒更香，适合喜欢浓郁口感的人。

2. 豆豉鲮鱼炒莴笋叶（咸香下饭）

食材：莴笋叶、豆豉鲮鱼罐头、蒜片

做法：

1. 莴笋叶切段，鲮鱼撕成小块，留罐头里的油和豆豉。

2. 热锅用罐头里的油爆香蒜片，下豆豉和鲮鱼炒香。

3. 加入莴笋叶翻炒至断生，无需额外调味（罐头本身咸香）。

3. 腊肉炒莴笋叶（荤素搭配）

食材：莴笋叶、腊肉、姜丝、小米辣

做法：

1. 腊肉蒸10分钟切片，莴笋叶切段。

2. 热锅煸炒腊肉出油，加姜丝、小米辣爆香。

3. 下莴笋叶炒软，加少许生抽调味即可。

4. 凉拌莴笋叶（爽口开胃）

食材：莴笋叶、芝麻酱、香醋、生抽、香油、花生碎

做法：

1. 叶子焯水后挤干水分切碎。

2. 调酱汁：芝麻酱+生抽+香醋+香油+少许水调匀。

3. 淋酱汁拌匀，撒花生碎增香。

关键技巧总结

火候：全程大火快炒，锁住水分和营养，保持脆嫩。

调味：莴笋叶本身清淡，搭配蒜、豆豉、腊肉等提味更佳。

去苦味：焯水或加少许糖中和，根据个人口味调整。

试试这些方法，莴笋叶的独特清香会让你爱上它！