红薯叶子（又称地瓜叶）是一种营养丰富的绿叶蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，口感鲜嫩，做法多样。以下是几种常见的红薯叶做法，简单又美味：

1. 清炒红薯叶

食材：

红薯叶嫩茎叶300克、蒜末3瓣、盐适量、食用油少许。

做法：

1. 处理叶子：去掉老茎，只留嫩茎和叶子，洗净后沥干。

2. 热锅爆香：锅中放油烧热，加入蒜末爆香。

3. 快速翻炒：倒入红薯叶，大火快速翻炒至变软（约12分钟）。

4. 调味：加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

2. 蒜蓉红薯叶

食材：

红薯叶、蒜蓉、蚝油、盐、食用油。

做法：

1. 红薯叶洗净沥干。

2. 热油爆香大量蒜蓉，加入红薯叶翻炒至软。

3. 加1勺蚝油、少许盐调味，翻炒均匀即可。

3. 凉拌红薯叶

食材：

红薯叶、蒜末、小米椒、生抽、香醋、香油、盐。

做法：

1. 焯水：水烧开加少许盐和油，放入红薯叶焯烫1分钟，捞出过冷水，挤干水分切段。

2. 调酱汁：蒜末、小米椒圈、2勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许盐拌匀。

3. 拌匀：将酱汁淋在红薯叶上，拌匀即可。

4. 上汤红薯叶

食材：

红薯叶、皮蛋1个、咸蛋半个、蒜片、姜丝、高汤（或清水）、盐。

做法：

1. 红薯叶洗净，皮蛋、咸蛋切小块。

2. 热油爆香蒜片和姜丝，加入皮蛋、咸蛋翻炒出香味。

3. 倒入高汤（或清水）煮沸，放入红薯叶煮软，加盐调味即可。

5. 红薯叶蛋花汤

食材：

红薯叶、鸡蛋12个、盐、香油。

做法：

1. 红薯叶洗净切段，鸡蛋打散。

2. 锅中加水烧开，放入红薯叶煮1分钟。

3. 缓缓倒入蛋液形成蛋花，加盐调味，滴几滴香油即可。

6. 红薯叶炒肉末

食材：

红薯叶、猪肉末、蒜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉。

做法：

1. 红薯叶洗净切段，肉末用料酒和生抽腌10分钟。

2. 热油炒香蒜末，下肉末炒至变色。

3. 加入红薯叶翻炒至软，加盐和胡椒粉调味。

小贴士：

1. 选嫩叶：红薯叶越嫩口感越好，老茎需撕去外皮或直接丢弃。

2. 去涩味：焯水或快炒可减少涩味，保留翠绿色。

3. 搭配：红薯叶适合搭配蒜、姜、辣椒或豆豉提味，也可与鸡蛋、豆腐同炒。

试试这些做法，红薯叶的清香和爽脆一定会让你爱上它！