芥蓝叶子口感鲜嫩，略带一丝清苦，只要处理得当，可以做出非常美味的菜肴。以下是几种常见的做法，简单又好吃：

1. 蒜蓉清炒芥蓝叶

材料：芥蓝叶子、蒜末、盐、糖、食用油

做法：

1. 芥蓝叶洗净后撕成小片，粗梗部分可斜刀切薄（避免口感老）。

2. 热锅冷油，爆香蒜末至微黄。

3. 开大火，放入芥蓝叶快速翻炒，加少许盐和糖提鲜。

4. 叶子变软后立即关火，保持翠绿色即可出锅。

关键：全程大火快炒，避免出水变黄。

2. 白灼芥蓝叶配蚝油汁

材料：芥蓝叶、蚝油、生抽、蒜末、香油

做法：

1. 锅中水烧开，加少许盐和油，放入芥蓝叶焯烫20秒，捞出沥干摆盘。

2. 热油爆香蒜末，加2勺蚝油、1勺生抽、少许水煮开，淋在芥蓝叶上。

3. 最后滴几滴香油增香。

关键：焯水时间要短，保持叶子脆嫩。

3. 上汤芥蓝叶

材料：芥蓝叶、皮蛋1个、咸蛋1个、蒜片、姜丝、高汤（或清水）

做法：

1. 皮蛋、咸蛋切小块，芥蓝叶洗净备用。

2. 热油爆香蒜片和姜丝，加入咸蛋黄炒出沙。

3. 倒入高汤煮沸，放入皮蛋和芥蓝叶，煮1分钟至叶子软嫩。

4. 加少许盐调味（注意咸蛋已有咸味）。

关键：咸蛋黄炒出香味后再加汤，汤色更浓郁。

4. 腐乳炒芥蓝叶

材料：芥蓝叶、腐乳12块、蒜末、糖

做法：

1. 腐乳压碎，加少许水和糖调成酱汁。

2. 热锅爆香蒜末，放入芥蓝叶翻炒至断生。

3. 倒入腐乳汁，快速翻炒均匀即可。

关键：腐乳本身咸香，无需额外加盐。

5. 凉拌芥蓝叶

材料：芥蓝叶、芝麻酱、香醋、生抽、糖、辣椒油

做法：

1. 芥蓝叶焯水10秒后过凉水，挤干水分切段。

2. 调酱汁：芝麻酱+香醋+生抽+糖+辣椒油拌匀。

3. 将酱汁淋在芥蓝叶上，撒白芝麻即可。

关键：焯水后迅速冷却，保持爽脆。

小贴士

选嫩叶：芥蓝顶部嫩叶苦味轻，口感更好。

去苦味：焯水时加少许糖或油，可减少苦涩。

搭配：搭配腊肠、豆豉鲮鱼或香菇，风味更浓郁。

试试这些做法，芥蓝叶子也能变身下饭神器！