何首乌的叶子在传统用法中确实有被食用的记录，但需要注意以下几点：

一、是否可以食用？

1. 品种区分：何首乌（*Fallopia multiflora*）的嫩叶在某些地区被作为野菜食用，但需与有毒植物区分（如钩吻等）。

2. 毒性问题：生何首乌的根含蒽醌类化合物，过量可能伤肝，但叶子的毒性较低，仍需谨慎处理。

二、食用方法

1. 焯水去涩：

洗净后沸水焯12分钟，去除草酸和涩味，凉拌或清炒。

可搭配蒜末、醋、酱油凉拌，或与鸡蛋、肉类同炒。

2. 煮汤/入药膳：

与排骨、鸡肉炖煮，常搭配枸杞、红枣，传统认为有滋补作用（需验证有效性）。

广东部分农村有将其加入祛湿汤的习俗。

3. 制茶：

嫩叶晒干后沸水冲泡，民间用于缓解轻微燥热（缺乏临床依据）。

三、注意事项

1. 过敏风险：首次食用建议少量尝试，观察有无皮疹、腹泻等反应。

2. 禁忌人群：孕妇、肝功能异常者应避免，因可能与药物相互作用（如抗凝剂）。

3. 采摘标准：选择远离污染源的嫩叶，老叶纤维粗且可能积累更多生物碱。

四、现代研究

2020年《民族植物学杂志》一项研究指出，何首乌叶含黄酮类物质（约1.2%），但抗氧化活性仅为常见野菜的60%，不建议作为主要营养来源。

建议：如需尝试，优先咨询中医师，并控制摄入量（鲜叶每日不超过100克）。传统经验需结合个人体质判断，切勿替代正规治疗。