红薯叶子馍的做法

材料准备：

红薯叶 200克（洗净沥干）

普通面粉 300克

酵母粉 3克

温水 约150毫升（根据面团状态调整）

盐 3克（可选，调味用）

小苏打 1克（可选，保持叶子翠绿）

制作步骤：

1. 处理红薯叶：

红薯叶洗净，去掉老茎，留嫩叶和嫩茎。

烧一锅水，水沸后加少许盐和油，放入红薯叶焯水30秒，捞出过凉水。

挤干水分，切碎备用（越碎越好，方便与面团混合）。

2. 和面发酵：

温水（约35℃）中溶解酵母，静置5分钟激活。

面粉倒入大碗，加入盐、红薯叶碎，倒入酵母水搅拌成絮状。

揉成光滑面团，盖保鲜膜，温暖处发酵至2倍大（约1小时）。

3. 整形与二次醒发：

发酵好的面团揉搓排气，分成68个剂子。

每个剂子揉圆，捏成馒头状或压扁成饼状。

放入蒸屉，盖布醒发15分钟（体积稍膨大）。

4. 蒸制：

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。

关火焖3分钟再开盖，防止回缩。

小贴士：

口感升级：可添加玉米面（替换1/3面粉）增加粗粮香。

调味变化：和面时加五香粉、香油或蒜末，增添风味。

省时版：用泡打粉替代酵母（5克），无需发酵，直接蒸制。

保存：放凉后冷冻，复蒸如新。

常见问题解答：

红薯叶不焯水行吗？ 可以，但需切细碎，否则口感较粗糙。

面团太黏怎么办？ 分次加水，或加少量干粉调整。

蒸后颜色发黄？ 焯水时加小苏打或缩短蒸制时间。

这样做出的红薯叶馍色泽翠绿，带有淡淡清香，健康又饱腹，适合早餐或主食搭配！