腌制萝卜叶子酸菜是一种简单又美味的传统方法，以下是一个常见的家庭做法：

材料准备

1. 萝卜叶子：新鲜、无腐烂的萝卜叶（最好带嫩茎）。

2. 盐：粗盐或食用盐（用量约为萝卜叶子重量的35%）。

3. 凉白开水或纯净水：适量。

4. 容器：干净无油的坛子、玻璃罐或密封盒。

5. 重物：如干净的石头或碗（用于压实叶子）。

制作步骤

1. 处理萝卜叶

将萝卜叶洗净，去掉黄叶和老梗，沥干水分（可晾晒半天至叶子微微发蔫，减少生水）。

2. 盐揉搓

撒盐（每500克叶子用1525克盐），用手揉搓叶子至变软、出水（类似揉面团）。这一步能去除生涩味，帮助发酵。

3. 装坛压实

将揉好的叶子塞入容器，边塞边压实，尽量排出空气。

倒入析出的菜汁，若汁液不足，可加凉白开淹没叶子。

表面压重物，确保叶子完全浸在水中，防止接触空气发霉。

4. 密封发酵

容器口覆盖保鲜膜或盖子密封，置于阴凉处（1525℃最佳）。

夏季约35天，冬季710天，待叶子变黄、散发酸香即可。中途避免开盖。

5. 保存与食用

发酵完成后转冰箱冷藏，延缓发酵，保持口感。

取用时用干净筷子，避免带入油或生水。

注意事项

卫生关键：容器和工具务必无油，否则易腐败。

盐量控制：盐太少易腐，太多抑制发酵，按比例调整。

发酵观察：若表面有白膜（产膜酵母），可撇去；若发黑或异味则丢弃。

调味变化：可依喜好加辣椒、蒜片、花椒等增香。

这样做出的酸菜可直接凉拌、炒菜或煮汤，清爽开胃！