水培红薯叶子是可以食用的。红薯叶作为一种绿色蔬菜，含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等，对人体健康具有积极作用。水培技术通过控制水分、养分和光照等条件，可以减少土壤中有害物质的污染，提高红薯叶的安全性和品质。

红薯叶在南方四季可采收，常见的叶子有鸡爪形、五爪形、心形等，叶柄颜色有青的、绿的、也有紫的。矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

红薯叶的滋味很好，有点类似于空心菜的滋味，是蔬菜中的极品。水培红薯的叶子也会长出藤蔓，如果想吃叶子，就把它们摘下来。采摘后会继续成长，非常便利简单。红薯叶口感松软，和猪肉一同炒，滋味并不逊色于猪肉。

红薯叶还具有多种保健功能，如提高免疫力、止血、降糖、解毒防治夜盲症、促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等。经常食用红薯叶还有预防便秘、保护视力、保持皮肤细腻、延缓衰老的作用。

综上所述，水培红薯叶子不仅 能吃，而且营养价值高，是一种非常健康且美味的蔬菜。