地瓜叶子（红薯叶）是一种营养丰富的绿色蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，口感鲜嫩且做法多样。以下分享几种简单又好吃的做法，轻松上手，适合家庭日常：

一、蒜蓉清炒地瓜叶

特点： 快速鲜香，保留原味

做法：

1. 处理叶子：摘取嫩叶和嫩茎，老茎撕去外皮纤维，洗净后沥干。

2. 爆香蒜末：热锅冷油（猪油更香），下蒜末小火煸至微黄。

3. 快炒出锅：转大火，倒入地瓜叶快速翻炒，叶片变软后加少许盐、蚝油调味，30秒即可关火。

Tips：

火候要猛，避免出水过多，保持脆嫩。

可加少许米酒增香，或红辣椒圈配色。

二、凉拌地瓜叶

特点： 清爽开胃，夏日必备

做法：

1. 焯水：水沸后加一勺盐和几滴油，放入地瓜叶焯烫30秒，捞出过冷水。

2. 调味：挤干水分切段，加蒜末、生抽、香醋、香油、白芝麻拌匀。

3. 升级版：加皮蛋碎或豆腐丁，淋一勺辣椒油更过瘾。

三、地瓜叶鸡蛋饼

特点： 营养早餐，老少皆宜

做法：

1. 调面糊：地瓜叶切碎，与鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉混合成流动糊状。

2. 煎制：平底锅刷油，倒入面糊摊平，中小火煎至两面金黄。

3. 搭配：蘸番茄酱或甜辣酱，搭配豆浆或粥。

四、上汤地瓜叶

特点： 鲜味浓郁，汤菜一体

做法：

1. 备料：皮蛋切丁，咸蛋取蛋黄压碎，蒜片爆香。

2. 煮汤：加水或高汤煮沸，放入地瓜叶煮1分钟，加皮蛋、咸蛋黄、火腿丁，盐调味即可。

处理技巧：

1. 选嫩叶：茎部易老，优先摘顶端嫩芽。

2. 去涩味：焯水时加少许盐和油，颜色更翠绿。

3. 保存：洗净后冷藏可存放23天，建议尽快食用。

这些做法既保留地瓜叶的营养，又突出其清甜口感，简单几步就能解锁健康美味！试试看吧～