凉拌芹菜叶子是一道清爽开胃的小菜，做法简单且能保留芹菜的清香和营养。以下是一个经典又美味的做法，供你参考：

【凉拌芹菜叶】

食材准备：

芹菜叶 200克（尽量选嫩叶）

蒜末 2瓣

熟白芝麻 1小勺（可选）

花生碎/炸花生米 适量（可选，增加香脆口感）

调味料：

生抽 1勺

香醋 1勺

香油 1勺

白糖 半勺（提鲜，可选）

辣椒油 1勺（不吃辣可省略）

盐 少许（焯水时用）

做法步骤：

1. 处理芹菜叶：

将芹菜叶摘下，去掉老叶和硬梗，用清水浸泡5分钟，冲洗23遍沥干。

烧一锅水，水开后加少许盐和几滴油（保持叶子翠绿），放入芹菜叶焯水30秒至1分钟（叶子变软即可），捞出立刻过凉水，挤干水分备用。

2. 调制凉拌汁：

碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油，搅拌均匀。

喜欢芝麻香的可加熟白芝麻，或淋少许花椒油增香。

3. 拌匀装盘：

将挤干的芹菜叶切几刀（不切也行），放入大碗中，倒入调好的料汁，抓拌均匀。

撒上花生碎或炸花生米，静置5分钟入味即可。